Intrépide

Cépage

Chardonnay, planté en 1989 et Tressallier

Terroir

Sélection parcellaire, à Cesset
Sols argilo-calcaires
Exposition sud-est

Vinification

Récolte manuelle en caisse de 25 kg
Tri manuel sélectif sur table de tri
Pressurage direct à basse pression
Débourbage à froid (9°C)
Vinification en fût de chêne de 500L

Élevage

12 mois en fût de chêne de 500L
Bois de l’Allier, 36 mois de séchage
Tonnellerie locale.
Sur lies fines. Aucun bâtonnage

Température de service

13° et 14°C

Note de dégustation

La structure en bouche tout en rondeur et délicatesse ne manque pas de vivacité. Un vin d’exception, équilibré tout en fraîcheur et complexité.

Accords mets et vin

À l’apéritif, sur des noix de Saint-Jacques, ris de veau, des poissons en sauce blanche, ou des plats truffés (du domaine !).

Mise en bouteille au domaine

Bouchon en liège naturel
Bouteille cirée
Disponible en bouteille ou magnum