Au domaine des Bérioles, nos vins blancs INTREPIDE (100% Chardonnay) et AUTOCHTONE (100% Tressallier) sont vinifiés et élevés 12 mois en fût de 500 L.
Notre tonnelier Atelier Centre France est situé à Sancoins (80 kms du domaine), travaille exclusivement avec des bois de la Forêt de Tronçais (Allier), située à 60 kms du domaine. Pour nous le caractère de proximité est important.
Le choix du bois et l’intensité de la chauffe lors de la fabrication du fût sont essentiels quant à la palette aromatique recherchée. Nous travaillons avec des chauffes légères pour ne pas donner de notes trop boisées à nos vins.
Pendant toute la durée de l’élevage, nos vins blancs (issues d’une sélection parcellaire), vont s’affiner, grâce à l’échange entre l’air et le vin : la micro-oxygénation.
Ce vieillissement va apporter plus de rondeur, de gras, de complexité aromatique à nos vins et optimiser leur potentiel de garde.
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