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L’ébourgeonnage – Avril / mai
Au mois de mai après la taille hivernale et le pliage des baguettes, débute l’ébourgeonnage. Opération manuelle fastidieuse, elle joue un rôle primordial dans la qualité de la prochaine récolte.
Pourquoi ébourgeonner ?
L’ébourgeonnage est strictement qualitatif, cela permet au viticulteur de réguler la production des grappes à venir et ainsi de mieux maîtriser ses rendements.
Si l’on concentre l’énergie de la vigne sur un nombre plus limité de grappes, alors ces dernières auront une meilleure concentration et la vigne s’épuisera moins pour mieux durer dans le temps.
Comment ébourgeonner ?
La meilleure période pour ébourgeonner est avant le durcissement des rameaux mi-avril/début mai. Cela se fait à la main ou dans certains cas au sécateur. On enlève les rameaux qui partent mal, ceux qui font un doublon et les départs de végétations inutiles.
Suite à l’ébourgeonnage, les vignes sont plus aérées et amputées de leurs bourgeons superflus. Dans le même temps, on pratique également l’épamprage qui consiste à supprimer toutes les jeunes pousses sur le vieux bois.
En résumé, l’ébourgeonnage est une sélection des meilleurs bourgeons en vue de la prochaine récolte. Cette opération requiert l’attention du viticulteur. Se faisant à la main sur des vignes basses, elle est fastidieuse, requiert beaucoup de temps, mais prépare au mieux la récolte du mois de septembre prochain.
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Taille tôt, taille tard, rien ne vaut la taille de Mars !
Quelques mois après l’euphorie des vendanges, une fois nos vins en cuve et en barrique, vient la période hivernale. De décembre à mars, le végétal se fige et entame sa dormance. Ce repos végétatif est extrêmement important pour la revitalisation de la vigne. Débute alors une longue et fastidieuse période : les travaux d’hiver. Il faut préparer au mieux la plante lorsqu’elle reprendra son activité au printemps.
Pourquoi tailler ?
La vigne est une liane, non taillée elle s’épanouirait sous forme de buissons ou rampante à même le sol. Ses bourgeons, trop nombreux donneraient beaucoup de petits fruits aux sucres faiblement concentrés avec une forte acidité. La taille a pour but d’accompagner la vigne vers une production de fruits de qualité par des rendements maitrisés.
C’est armé de son sécateur et par tous les temps que le vigneron part à la taille. C’est une opération manuelle qui requiert une adaptation devant chaque cep.
La taille au Domaine des Bérioles
Le Domaine des Bérioles pratique une taille courte, laissant deux bourgeons sur le sarment. Nos Chardonnay, Tressallier, et Pinot noir sont taillés en Guyot (voir photographie ci-dessus) et nos Gamay peuvent être taillés en Guyot ou en cordon.
Applicant les principes de la culture biodynamique, nous suivons le calendrier lunaire et avons à coeur de tailler en période de lune descendante. Cette période est propice pour faire le moins de mal à la vigne, sa sève est dirigée naturellement vers les racines lorsque la lune est descendante.
Cette approche, loin d’être ésotérique, considère que le végétal subit les mêmes influences que tous les autres êtres vivant sur notre planète. Surtout, si la vigne donne le meilleure d’elle-même alors nos vins n’en seront que plus qualitatif. Un vrai travail d’équipe !
Pourquoi un élevage en barrique ?
Au domaine des Bérioles, nos vins blancs INTREPIDE (100% Chardonnay) et AUTOCHTONE (100% Tressallier) sont vinifiés et élevés 12 mois en fût de 500 L.
Notre tonnelier Atelier Centre France est situé à Sancoins (80 kms du domaine), travaille exclusivement avec des bois de la Forêt de Tronçais (Allier), située à 60 kms du domaine. Pour nous le caractère de proximité est important.
Le choix du bois et l’intensité de la chauffe lors de la fabrication du fût sont essentiels quant à la palette aromatique recherchée. Nous travaillons avec des chauffes légères pour ne pas donner de notes trop boisées à nos vins.
Pendant toute la durée de l’élevage, nos vins blancs (issues d’une sélection parcellaire), vont s’affiner, grâce à l’échange entre l’air et le vin : la micro-oxygénation.
Ce vieillissement va apporter plus de rondeur, de gras, de complexité aromatique à nos vins et optimiser leur potentiel de garde.
Teaser Balades en Bérioles
Très fier de vous présenter : « Balades en Bérioles » 6 mois de travail pour vous faire découvrir notre super terroir. 1ère expérience oenotouristique sur le vignoble de Saint-Pourçain. Renseignements au domaine des Bérioles ou à l’office du tourisme de Saint-Pourçain sur Sioule.
9:00 – 12:00
14:00 – 18:00
Fermé
Jean TEISSEDRE, Sophie et Jérôme Roux
Tél : 04 70 47 09 15 / 06 21 04 37 45